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为什么说啤酒酵母粉是啤酒生产的灵魂

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日韩教师砖区2021:为什么说啤酒酵母粉是啤酒生产的灵魂

日韩教师砖区2021: 发布日期:2021-12-16 00:00 来源: 点击:

啤酒是一种微生物发酵产品,这必然涉及酿造微生物——啤酒酵母粉。啤酒酵母粉是酿酒酵母的一种,是人们从古至今一直使用的一种微生物,例如葡萄酒、黄酒、馒头等发酵时都在使用。啤酒酵母粉是啤酒生产的灵魂,它决定着啤酒发酵过程和啤酒品质。


在厌氧情况下,酵母将葡萄糖发酵分解成乙醇和二氧化碳,得到啤酒,即酵母发酵代谢的产物,并能赋子啤酒良好风味——发酵味,这是真正的啤酒味道。且啤酒酵母发酵会增加B族维生素,更增加啤酒的营养保健作用。啤酒发酵的好坏取决于发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养。


啤酒酵母粉


酵母的状态可理解为酵母是有生命的,用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他细菌污染,而且数量上要多的足够完成任务。酵母的形式有两种:干酵母、液体酵母;干酵母种类较少,一般都是艾尔酵母,几乎没有拉格干酵母;液体酵母又叫鲜酵母。


啤酒酵母粉属于真菌的一种,健康的酵母在显微镜下应呈现球型。可以在无氧和有氧的状态下生存。在有氧的状态下,酵母吃下糖、吸入氧气,且排出二氧化碳;在无氧的状态下,酵母也会吃下糖,却会排出酒精和二氧化碳,从而获得能量得以生存。所以发酵时需要罐体密封性非:。



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