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啤酒酵母粉在酿酒方面的应用

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日韩教师砖区2021:啤酒酵母粉在酿酒方面的应用

日韩教师砖区2021: 发布日期:2021-12-13 00:00 来源: 点击:

啤酒酵母粉">啤酒酵母粉是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤酒、酒精及其他的饮料酒外,还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和日韩教师砖区2021,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。


在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。啤酒活性干酵母是来源于国内较为优良的下面发酵啤酒酵母。下面发酵度在大于或等于62%,凝集性强,本斯佳为2.0,降糖速度为10℃,5天,12.5-3.8Bx。


啤酒屋的使用方法复水活化: 材料容器要求:容器必须洁净,可密封的;水必须为凉开水;麦汁必须蒸沸后取用。复水活化步骤: 4-6 Bx麦汁的制备:取煮沸后的10-12 Bx,加等量凉开水,迅速冷却至30-32℃,加入到可密封的洁净容器中。


啤酒酵母粉


取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中,麦汁用量为干酵母的5-10倍;每隔10分钟摇两分钟。活化两小时,即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制:发酵起始温度为11℃,发酵Z高温度为15℃,啤酒活性干酵母用量为0.4‰,48-72小时后开始保压。


此时糖度在4.5 Bx左右,其他控制条件根据各种生啤操作工艺,保持不变。发酵起始温度为15℃以上时,酵母用量为0.3‰,24小时后,降糖到4.5 Bx左右,即可保压。发酵起始温度为8-9℃时,酵母用量为0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保压。



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